サイトメニュー
HOME
生ケーキ
デコレーションケーキ
デコレーションカタログ
デコレーションご予約
フォトデコレーションご予約
スイーツバー
パン
オンラインショップ
バウムクーヘン
スイートコレクション
スイートコレクションギフト
シェフ's ポケット
ヴィサージュ

ログイン
カートを見る
ご注文の流れ
お買物ガイド
店舗案内・営業案内
西神中央店
名谷店
320conception(カフェ)
ブランチ神戸学園都市店
シェフ福原光男
採用情報
採用情報
先輩達の声
メール会員

コラム〜シェフ、スタッフの活動いろいろ。
スタッフ紹介

 お問合せ
 ・フリーダイヤル
  0120-764-762

  西神中央店(10:00-19:30)
 ・E-MAIL
メールでのお問い合わせはご返信までにお時間がかかる場合がございます。
お急ぎの方は上記フリーダイヤルまでお問い合わせくださいませ。(10:00-19:30)尚、お問い合わせメールでのご予約は承っておりません。ご予約の際はご来店いただくか、お電話でご連絡下さいませ。(オンラインショッピングを除く)


おいしさの秘密

高品質・安全性を追求した卵『さくら美人』を使用しています。『さくら美人』は徹底した農場・生産工場の管理のもと生産され、厳選した天然飼料にパプリカ抽出物を添加、卵本来のこくと旨みを合わせ持った卵です。こんもりと盛り上がった黄味に重量感のある白味、これが『さくら美人』です。
内地からとれる森永フレッシュ45%高級クリームと、乳のかおりにこだわった36%クリームをお菓子によって使い分けています。また、使用する際も空気の含み具合、あわ立て具合を見極め、よりベストなクリームを作り上げています。

 
お菓子の土台となり、味わいと食感のベースを作る「粉」。小麦の風味、粉色、食感、窯のび、しっとり感・・・など、お菓子に最適な性質の小麦粉を使い分けます。スポンジには、グルテンの形成が少なく、気泡の安定度が高いため、ボリュームが得られ、焼きもどりのしっとり感が強く出る『特宝笠』を、粗挽きタイプでグルテン形成の遅い『アモーレ』はサブレやクッキーなどに・・・と使い分けています。
全国の一流シェフ御用達のカルピス発酵バターを主に使用。 カルピス発酵バターの特徴を一口でいうと"贅沢なバター"。 内地産の良質で新鮮な牛乳から得られる乳脂肪だけを、丁寧に入念な工程の下に作られています。お菓子作りの繊細な味の表現に合わせて、さまざまに個性を発揮し、当店では欠かすことの出来ない大切な素材の中のひとつです。
フルーツはそのみずみずしい味と香りはもちろん、彩りや季節感を表現する上でも欠かせない素材です。特に苺はよく使います。安定した甘味のある『さぬきひめ』を主に使用しています。農家にまでお邪魔して、育てる過程や気をつけていることを聞きに行くほどのこだわりです。
ブルーベリーは、1年を通じて外国産がほとんどですが、旬の7月は、滋賀県の大津から国産のブルーベリーを取り寄せています。
お茶にはうまみを出すアミノ酸のテアニンが含まれていいます。日光を浴びることで
渋みのカテキンに変化してしまうため、覆いをして日光に当たらないように育てて
まろやかな味のお茶になるように栽培している契約栽培の生産農家の高品質の
荒茶(碾茶)を石臼で丹念に挽いて微粉状にした抹茶を使用。

 
チョコレートはワインに似ていて、香り、食べたときのインパクト、食べたあとの舌に残る余韻なども様々。リッチフィールドでは今現在でベルギーやフランス、6社のチョコレートを作るお菓子によって使い分けています。
甘味、香り、苦味、酸味がそれぞれ違うチョコレート。どのチョコレートを使うかではなく、どんなお菓子を作るかで選ぶようにしています。


このページのトップへ