オンラインショップ
リッチフィールドの素材への想い
「美味しいね」の笑顔に会いたくて
お客様の笑顔を日々考え、安心安全な素材で大切にお菓子作りをしています。
お菓子の美味しさは、安心して食べられることが第一、体に優しい素材にこだわっています。
兵庫県産小麦粉や季節のフルーツは地産地消で・・・地元にないものは、今までの経験・実績と
繋がりを生かし、その時期の一番美味しいものを厳選し使用しています。
お菓子の力で皆様の「幸せのひと時」をお作りできれば嬉しく思います。
Butter バター
焼き菓子全般には乳本来の味と香りが特徴のカルピス発酵バター、
コクとさわやかな後味の明治有塩バターを使用。
お菓子作りの繊細な味の表現に合わせて、さまざまに個性を発揮し、
当店では欠かすことのできない食材です。
それぞれの焼菓子の味わいに応じて複数のバターをブレンドして使用
しています。
味、食感、風味の違いを追求するために焦がしバターにしたり、
時にはホイップすることで最適な状態を追求しています。
Egg たまご
高品質・安全性を追求した卵「さくら美人」を使用しています。
「さくら美人」は厳選した天然殻類にパプリカを混ぜた飼料で
育った鶏が産んだ卵です。卵本来のこくと旨みを合わせ持った、
こんもりと盛り上がった黄身にしっかりとした白身が特徴です。
特徴であるしっかりとしたコシがスポンジケーキやバームクー
ヘンにした時の細かく整ったキメとふんわりとした食感を生み
出します。
Fresh Cream 生クリーム
九州産の生乳から作られたコクのある乳脂45％森永フレッシュ
クリームと乳の香りにこだわった36％純乳脂森永クリームを
お菓子によって使い分けています。
焼き菓子に使うことにより、上品で穏やかな乳風味としっとり
した味わいを楽しんでいただけます。
乳脂肪分45％、38％、35％の生クリームをブレンドして使用
することで、スッキリと後味よく、それでいて乳の風味はしっかり
感じることができます。
ロールケーキにはより濃厚な乳風味を持つ北海道純生クリームを
使用しています。
Marzipan マジパン
看板商品のバウムクーヘンは四季に応じて調整した自家製マジパンを
練りこむことで、独特の「究極のしっとり」と「芳醇な香り」を
生み出します。オンリーワンのバウムクーヘンであり続けていく
ために一切の妥協はしていません。
自家製マジパンは当社バームクーヘンの根幹ゆえに練り合わせの
温度や水質にもこだわりがあります。
Flour 小麦粉
お菓子の土台となり、味わいと食感のベースを作る「粉」。半生
菓子、スポンジ生地には、グルテンの形成が少なく、安定度の高い
気泡でボリューム力があり、焼きもどりのしっとり感が強く出る
「特宝笠」を、サブレやパイには粗挽きタイプでグルテン形成の
遅い「アモーレ」「ベスト」を使用しています。
兵庫県産小麦粉の使用頻度を順次増やしています。
Chocolate チョコレート
フランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ社」のクーベル
チュールを主に使用しています。最高品質のカカオ豆から昔な
がらの製法と職人的な技術を生かし、厳しい品質管理のもと生
み出された最高級チョコレートをお菓子によって、最適なもの
を選び、使用しています。
それ以外もフランス産のカカオバリー、スイス産のカルマも
商品（ボンボンショコラ・チョコレート焼菓子）に応じて使用
しています。
Nuts ナッツ
香り高いアメリカ産、トルコ産の香ばしいこだわりのナッツを
使用しています。ローストの加減を最適の状態にしております。
アーモンド、ヘーゼルナッツ、マカデミアナッツ、クルミ、
ピーカンナッツ、主にこの5種類のナッツをローストやキャラ
メルがけ、ペースト状、刻みなどに加工して使用しています。
Green Tea 抹茶
覆下栽培した茶生葉を揉まずに、乾燥した茶葉（碾茶）を新鮮な
まま風味を損じることなく、石臼で挽き濃厚かつ芳醇気品ある
京都府内産宇治茶100％を使用しています。
バームクーヘンには苦みが少なく、香りが高い碾茶と粉末にした
抹茶を両方使用することで、より香り高く感じることができるよ
うにしています。
Brown Sugar 黒糖
波照間島の美ら海の風と燦々と降り注ぐ太陽と大地の恵みによって
育まれた沖縄でも良質のさとうきびを100％使用し、ほのかな苦み、
そして幾重にも重なった節度な甘味のふくよかさそれでいて雑味の
ない深み、ギュッと濃縮した旨みと甘味のある黒糖です。
特に食をそそる香りにほれ込みました。