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河井成範のフランス研修レポート2012
2012.11.3 ■研修7日目■ LA PÂTISSERIE DES RÊVES見学
Programme du voyage
6:45 起床、朝食
8:00 出発
9:00 パティスリー・デ・レーヴ
12:00 昼食
13:30 パティスリー巡り
20:00 夕食 フレンチ(日仏商事主催の食事会)
23:00 ホテルへ
■パティスリー・デ・レーヴ厨房・ラボ見学
工場内はあたりまえの事だが、整理整頓がされており、とても広かった。
工場内の導線も確立しており、材料の搬入ダンボールは工場内に入らないようにしてある。 工場内にフルーツが入る時は洗われてから扉を通って使用する。流れに無駄がなかった。
計量は一人ですべて行う。次の日に仕込むケーキの計量を一人で行い、もし間違ってもその責任を1人で取る。
他人数ですると責任をなすりつけたりする為、計量も重視している。
日仏商事の筒井さん（右）
■パティスリー・デ・レーヴ
ラボ見学後、パティスリー・デ・レーヴへ。
ティラミス・エクレア・ロール・タルトタタン・マドレーヌ・パリブレスト・ショコラ・エスプレッソ。 全てがあっさりしていて酒はそんなに効いていない感じがして、とても食べやすかった。日本の方がインパクトがある。
ジャックジュナン・ショコラ・パード・ド・フリュイ・キャラメルを購入。
パード・ド・フリュイが美味しかった！試食させていただきました。
店内は清潔感があり、日本語を話せるスタッフが2名いて、とても買い物がしやすかった。
夕食は日仏商事主催のフレンチコース
